原料
泡芙胚：: ， 无盐黄油: 100g， 清水: 300g， 盐: 2g， 高筋粉: 130g， 鸡蛋: 4个， 新鲜百里香: 3根， 奶油蘑菇馅：: ， 无盐黄油: 25g， 植物油: 15ml， 盐: 1小勺， 蘑菇: 200g， 红洋葱: 100g（中型洋葱约半个）， 大蒜头: 2瓣， 新鲜百里香: 3根， 淡奶油: 200g， 柠檬: 半个， 黑胡椒粉: 半小勺， 罗勒叶: 4-5片， 表面装饰：: ， 帕玛森干酪擦成末撒在泡芙上:
步骤
1先来制作泡芙，准备好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉过筛。
2锅内加入黄油、清水和盐，加热使黄油融化。
3液体烧开后，立即倒入过筛好的高筋粉。
4用打蛋器手动快速搅拌面糊，直到粉状全部融化，面糊成团不粘锅，关火。
5面糊中分次加入蛋液，一点一点加，每次加之后搅拌面团，等面团全部吸收了蛋液后再加下一次。
6等面糊变得顺滑，就可以停止加蛋液了（4个鸡蛋不一定全部用完，主要看面糊的状态ok就行）。
7把切碎的百里香倒入面糊中，搅拌均匀。
8将面糊晾至温热，然后装入裱花袋内，尖端剪一个1厘米宽的口，在铺了锡纸/油纸的烤盘内挤出泡芙面糊。
9叉子头部蘸水，用背面将面糊突起的小尖角向下压平。
10烤箱预热到210度，将泡芙面团放入烤箱中层烤15分钟。
11烤完后泡芙不要取出，烤箱再转180度烤25分钟。
12能看到泡芙在烤箱里慢慢膨胀。烤好之后取出晾凉。
13在烤泡芙的时候可以制作奶油蘑菇馅。先准备好所有材料。
14蘑菇洗净切成边长为1厘米左右的小丁。
15百里香切碎。
16大蒜头去皮切成末。
17红洋葱切成小丁。
18油锅加热，放入黄油和植物油，加热至黄油融化。
19倒入大蒜末和洋葱丁，翻炒。
20翻炒约2分钟至炒出香味，洋葱丁变软但尚未变色。
21倒入蘑菇和百里香，翻炒。
22炒3-4分钟，可以看出蘑菇变软出水，体积约为原来的一半。
23此时倒入淡奶油。
24撒入一小勺盐，用铲子翻拌一下让其均匀分布。
25然后中小火炖6-8分钟，汤汁浓缩变得浓稠。其中如果太干可以加少许水。
26最后挤入半个柠檬的汁，再撒入切碎的罗勒叶和适量黑胡椒粉，关火出锅，凉至温热。
27晾凉的泡芙从中间用刀剖开来，填入奶油蘑菇馅。
28摆盘，然后在泡芙顶端撒上擦碎的帕玛森干酪就可以了。
小技巧
制作泡芙的时候鸡蛋液要一点一点加，让面糊充分吸收蛋液后再加下一次，因为不同的粉吸水性不同，所以蛋液用量可以调整，搅拌至面糊顺滑不黏腻就可以了。 挤好的泡芙生面糊的小尖角，用叉子压平，可以使泡芙膨胀过程中不容易发生断裂，成形更漂亮。 我挤的泡芙生面团直径在5厘米，烤好后成品直径为8厘米左右，可以根据自己的喜好调整大小和烤制时间。挤面糊的时候要注意间距，膨胀很快防止黏在一起。配方量我做了21个这样大小的泡芙。 烤制泡芙的时候，先用210度的高温让泡芙膨胀定型，然后再用180度的温度让其内部慢慢烤熟。烤出来的泡芙应该是内部有很大的空心，这样可以填入更多的馅料。
