原料
水: 80克， 黄油: 40克， 糖: 15克， 盐: 1克， 低筋面粉: 50克， 鸡蛋: 2个， 淡奶油: 150克， 巧克力酱: 适量
步骤
1将水、黄油、糖和盐放入盆中，煮至沸腾。
2煮开后将低粉倒入，搅拌至看不到粉为止，最好能够在容器底部结一层膜。
3将鸡蛋一点一点的加入，搅拌均匀再加下一次，鸡蛋不用全部加进去，一直搅拌到面糊光滑，有一定的粘稠度（如图）。挑起面糊，可在搅拌器上有一个倒三角。
4将面糊装入油圆形裱花嘴的裱花袋，均匀地挤在烤盘上。
5烤箱预热，中层，上下火，185度，40分钟。直至表面金黄色。时间到后在烤箱中放3分钟再拿出来放凉。
6一定要烤透，不然拿出来泡芙会塌陷。
7淡奶油打至可裱花的状态，装入裱花袋。
8将泡芙切开一半，挤入馅料，全部挤完后，在泡芙表面挤上几道巧克力酱。
小技巧
泡芙小贴士 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。 泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。[
