原料
红丝绒面糊: ， 黄油: 88克， 幼砂糖（或糖粉）: 185克， 鸡蛋: 2个， 低筋粉: 195克， 可可粉: 9.5克， buttermilk: 187ml， 红丝绒色素溶液: 23ml， 盐: 1.7克， 小苏打: 1tsp， 白醋: 1tsp， 奶酪霜: ， 奶油奶酪: 150克， 马斯卡彭奶酪: 150克， 糖粉: 60克， 香草精: 几滴， 淡奶油: 250ml
步骤
1准备材料之红丝绒色素溶液。
2准备材料之buttermilk的制作。首先在350克淡奶油中加入4勺酸奶（酸奶配的一次性小勺）拌匀，室温20度左右盖保鲜膜静置12小时。如图为静置好的状态。
3打发淡奶油，从打发到打过成豆腐渣，继续打到如图状态，彻底油水分离。
4用纱布将液体过滤出来，即为buttermilk，剩下黄色固体包纱布过冰水，去除残留在表面的buttermilk，挤干水分后，得到一块黄色固体即为自制发酵黄油。
5开始正式制作红丝绒面糊。首先将上一步自制的发酵黄油室温软化，打至顺滑。
6加入幼砂糖（当然你也可以用糖粉），打发至蓬松发白。
7打好的状态，明显变白蓬松了。由于我用的是细砂糖，还是有点细颗粒，不过没关系，后面要打很久，会融化的。
8开始分次加入鸡蛋液，我分了4次加，每加一次都要彻底打匀。
9这是最后一次加蛋液的状态。
10蛋液加完后的状态，细腻蓬松有光泽。
11加入1/3的粉了混合物，打匀不见干粉即可。
12加入1/2的buttermilk+红丝绒溶液的混合物，打匀。
13重复步骤7-8-7，交叉着加入粉和buttermilk溶液，直到全部材料都加入。
14准备好模具，圆模侧壁抹油撒粉，底部垫油纸。
15在小碗内将小苏打和白醋快速混合，立即倒入面糊。
16用刮刀快速拌匀，面糊最终状态如图。
17立即入模。
18入炉上下火180度，杯子蛋糕烤25分钟左右，6寸蛋糕烘烤55分钟～1个小时。用牙签插入蛋糕中心，拔出没有面糊带出说明熟了，即可出炉。
19连模具一起搁在烤架上冷却，完全冷却后脱模。脱模后包保鲜膜放入冰箱冷藏一两个小时或过夜。
20带纸模的杯子蛋糕出炉后可即刻从模具中倒出，搁在架子冷却。
21接下来制作奶酪霜。奶油奶酪切小块隔水软化。
22用打蛋器打到顺滑后加入马斯卡彭奶酪，打匀。
23加入过筛的糖粉，再次打至顺滑。
24慢慢倒入淡奶油打发。
25期间加入几滴香草精。
26打发至有较硬挺稳定的纹理即可。
27冰箱中取出蛋糕胚，横切三片（或四片），待用。
28抹面。
29抹面完成后，用抹刀铲起，一手托住蛋糕底，另一只手将红丝绒蛋糕屑贴平铺在手掌上贴在蛋糕侧面底部，边转动蛋糕边贴蛋糕屑。
30装盘，表面边缘撒上少量蛋糕屑装饰。
小技巧
- 制作前需将所有材料都称重备好，粉类过筛混合好，养成好习惯，以免制作过程中手忙脚乱。 2. 要做好黄油类蛋糕，温度控制是关键。因为黄油遇冷容易凝固成颗粒状，无法顺利和其他材料融合。所以，所有液体材料需提前从冰箱拿出回温，这点非常重要！ 3. 如果是在冬天没有空调的房间做这类蛋糕，由于室温过低，我甚至会稍微隔水加热蛋液到温温的状态再加入黄油中，有助于控制温度。其实不止是蛋液，所有液体材料同理。 4. 这款蛋糕全程使用的是手持式打蛋器，后期加入面粉时采用低速点动操作，以免过度出筋，而加入buttermilk时需不开机稍拌两下，再低速打匀，以免红色液体溅得到处都是，同样，奶酪霜中加入糖粉和淡奶油液体时也需同样注意，以防飞溅。 5. 圆形裱花蛋糕做好冷藏1个小时以上定型后再切。
