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原料
猪肉馅: 300克, 胡萝卜: 200克, 洋葱: 50克, 盐: 3-5克, 香油: 15克, 蚝油: 20克, 生抽: 20克, 细砂糖: 5克, 十三香: 1克, 食用油: 30克, 面粉: 200克, 沸水: 100克, 面粉: 200克, 红曲粉: 1克, 沸水: 200克
步骤
1主料:猪肉馅300克,胡萝卜200克,洋葱50克 调料:盐5克,香油15克,蚝油20克,食用油30克,生抽20克,细砂糖5克,十三香1克 白色面团:普通面粉200克,沸水200克 红色面团:普通面粉200克,红曲粉1克,沸水200克 (这个量,可以做21个包子,个头比较大的蒸包,面团剩了一点,如果嫌多,可以减量哈,用电饭煲我蒸了三锅,如果是发酵的,估计最后一锅要发过了抢眼球的双色蒸饺——双色胡萝卜蒸包)
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2将调味料放入猪肉馅中。 (我是超市买的前肩肉,让他给我绞肉,做包子五花最好,肥瘦相间更好吃)
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3搅拌均匀,腌渍30分钟以上。 (猪肉馅腌渍一会,可以更入味,我一般都是弄好了去和面,等面团发酵好再与蔬菜搅拌,腌渍大约2小时。做这样的烫面包,因为没有发酵的过程,所以要提前腌肉,面团揉好饧一会就可以包了)
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4准备包包子时,将蔬菜与猪肉馅混合。 (胡萝卜擦丝,剁碎,洋葱切小丁)
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5搅匀。
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6面粉中冲入沸水,搅匀。 (面粉是普通的中筋面粉,做馒头包子的就可以,烫面用的水要用沸水,将面筋彻底烫断,水温不同,烫出来的面团也会有差异,水温低了,出来的还可能是半烫面)
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7稍晾凉,将面团揉匀,揉光,静置饧一会。 (饧的时候记得盖保鲜膜哦,否则容易干皮)
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8面粉与红曲粉混合,冲入沸水,搅匀。 (面团调色的方式很多,亲们可以自主选择,红曲粉,抹茶粉,可可粉,或者是菠菜汁,紫薯泥等等,蒸的话,尽量别用苋菜汁了,刚包出来漂亮,蒸了会褪色,让你失望哦)
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9两种颜色的面团,饧好,分别揉匀。
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10分别搓细,然后将其两股拧到一起。
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11揪成合适大小的面剂。 (我做的偏大,揪了24个,剩了几个面剂)
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12擀成中间厚边缘薄的包子皮。
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13填上馅。 (尽量多放点,好吃抢眼球的双色蒸饺——双色胡萝卜蒸包)
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14中间部位先捏合,然后分别自左边和右边往外捏,一个褶子一个褶子捏合,注意捏的褶子尽量一样大,这样均匀了才漂亮哦。
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15锅子加足量清水,包子底部垫油纸,将包子码入。 (因为包子是烫面,不用留很大的空隙,因为不会发酵变胖了。油纸是为了防粘,没有可以在篦子上刷油,垫蒸笼布)
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16选择蒸玉米的程序,20分钟。 (这个程序还有烧开水的时间,所以实际的工作时间比20分钟要长)
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17包子出锅了,准备开饭喽!
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小技巧
1、面团调色的方式很多,亲们可以自主选择,红曲粉,抹茶粉,可可粉,或者是菠菜汁,紫薯泥等等,蒸的话,尽量别用苋菜汁了,刚包出来漂亮,蒸了会褪色,让你失望哦! 2、面粉是普通的中筋面粉,做馒头包子的就可以,烫面用的水要用沸水,将面筋彻底烫断,水温不同,烫出来的面团也会有差异,水温低了,出来的还可能是半烫面。 3、猪肉馅腌渍一会,可以更入味,我一般都是弄好了去和面,等面团发酵好再与蔬菜搅拌,腌渍大约2小时。做这样的烫面包,因为没有发酵的过程,所以要提前腌肉,面团揉好饧一会就可以包了。 4、因为包子是烫面,不用留很大的空隙,因为不会发酵变胖了。油纸是为了防粘,没有可以在篦子上刷油,垫蒸笼布。