原料
黄豆: 750g， 清水: 约12斤， 菠菜: 500g， 葫萝卜: 500g， 盐卤: 约15g
步骤
1葫萝卜切粒,菠菜切小段,分别用搅拌加1:1的清水搅烂隔渣备用.
2黄豆洗干净泡八个小时.用豆浆机磨好豆浆,隔渣,将豆浆分开两个容器来煮,煮至差不多沸腾时分别加入菠菜汁和胡萝卜汁
3煮至沸腾三、四分钟,令其充份熟透.用漏勺撇掉泡沫.关火静置.温度稍降,两锅豆浆表面都凝结了一小片那就是腐竹了,用筷子轻轻挑起,晾干,集少成多,用来蒸排骨很美味. 接着可以点豆腐了.
4这个小杯是咳药水杯,容量20ml,用来量盐卤.在点豆腐过程中不用心急,盐卤点点滴滴的慢慢滴入豆浆,一边用长柄汤勺从倒入处向外轻轻的搅,让卤水均匀与豆浆融合,滴一会,搅一会.停一会.
5直到大面积的细小豆花生成,停止加卤水,让豆花静置十来分钟.十来分钟过后会有淡黄色的水出现,豆花沉入锅底凝结成块.如果没有淡黄色的水出现就再很少量地加点卤水,直到豆浆表面有淡黄色的火出现.这时豆花凝结沉入锅底.
6豆花上面的豆腐水较多,可以将筲箕平放豆花面上用瓢从筲箕里舀些水走.
7开始压豆腐了.如果喜欢绿色在上层,就先倒绿色的豆花在底层(因为压好后的豆腐一会要整板反过来切块的).包好用板压实,上面再压一盘水,十来分钟后,将包布打开,再将胡萝卜豆花倒在菠菜豆花的上面,包好四角,压上木板和一盘水以增加重量,把豆腐压实.半小时后,最天然最漂亮的双色豆腐出锅了!
小技巧
忘记拍下整个过程,对不起大家.点豆腐过程中不用担心豆浆降下温度会做不成功,我的经验是温度的要求并不严格,稍高稍低同样成功.盐卤是网购的四川盐卤,加水融化后很浓缩,千万别多加,加多了成老豆腐了.做豆腐的工具是装豆花的3030的塑料筛,与塑料筛同样大小的木压板,6060的豆渣袋、包豆腐的白布等.用普通豆浆机打浆需多次用清水洗豆渣,至洗豆渣的水较清,以免浪费.否则出浆率低会豆腐产量低.照片上的豆腐,i胡萝卜及菠菜都没有隔渣,看起来粗糙,经验告诉我,菠菜可隔可不隔,胡萝卜要隔.要豆腐吃起来爽口那就必须两样都隔渣.(自做的豆腐很爽口,不会软绵的)
