原料
鸡肉: 250g， 干辣椒: 25g， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 生姜: 适量， 大蒜: 适量， 泡椒: 适量， 花椒粒: 适量， 麻辣酱: 适量， 葱: 适量
步骤
1把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、生姜、花椒粒搅拌均匀，腌制20~30分钟。
2锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
3再次下锅炸一遍。
4锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
5爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒粒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。
6出锅摆盘即可享用。
小技巧
鸡肉拆包后建议再清洗一遍 辣子鸡的火候极难把控，多一份则焦糊，少一分则生涩 炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟 可以通过控制腌制时间来影响鸡肉的口味轻重 鸡肉在油炸的过程中如果没有捞篱，可以用勺子将鸡肉捞出 炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内，香脆可口 蒜头建议先爆香，再加入其它辅料一起爆炒 以上是崇膳净菜料理包的食谱步骤。通过中央厨房生产、冷链配送到家，提供每周一次的菜肴生鲜半成品组合及单品。根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道不逊于星级酒店的菜品。旨在为忙碌的都市人提供一种更为便捷的饮食解决方案，倡导美味、健康、品质的生活方式。 崇膳预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的店铺： 微信公众号：崇膳
