原料
波兰酵头: ， 全麦粉: 100g， 水: 100g， 酵母粉: 2g， 主面团: ， 高筋粉: 180g， 鸡蛋: 1个， 牛奶: 40g， 白糖: 55g， 盐: 4g， 奶粉: 15g， 黄油: 25g， 酵母粉: 3g， 生核桃仁: 60g， 芝麻: 15g
步骤
1将波兰酵头材料混合均匀，室温发酵6～8个小时，直到酵头发起再回落，就可以使用了，我一般头天晚上制作酵头，第二天早上就可以和面了。
2加入主面团材料，使用后油法，将面团揉到完全阶段，即揉出膜。牛奶可以先不加，由于面粉吸水性不同，视情况添加牛奶
3揉面的过程中，将剥好的生核桃仁放入预热180度的烤箱烤6～8分钟，烤好后，晾凉切碎备用.
4在距离揉面结束5分钟时，加入核桃和芝麻，也可以加入自己喜欢的其他干果,揉至完成.
5将揉好的面团放入一个大号保鲜袋中，将口收好，放入冰箱冷藏发酵17个小时，我一般用不了那么长时间，早上上班前将面和好，放入冰箱，下午下班回来拿出，室温回温30～60分钟
6将发酵好的面团分成三份，排气，室温松弛15分钟
7松弛好后，将面团依次擀开
8轻轻卷起，排入450g吐司盒
9放入烤箱的烤网上，置于烤箱倒数第二层，最后一层放入装有热水的烤盘，发酵模式，将面团发酵到9分满
10可以刷蛋液也可以不刷，放入预热180度的烤箱倒数第一层
11烤制十分钟左右，吐司基本定型时，上面覆盖锡纸，继续烤制30分钟，脱模，侧放烤网上，晾凉后装入包装袋中
小技巧
这种做法集酵头法，泡面法，冷藏发酵法于一身，非常适用于上班族，将面包做法分解，有效利用时间。
