简介
第一次尝试做五仁月饼，不用炒馅，把材料混合好就可以做了，简单方便，放上好吃的坚果，一口咬下去，满口的坚果香味，唇齿留香。此配方做50克15个
原料
转化糖浆90克, 中筋面粉120克, 花生油30克, 奶粉6克, 枧水2.5克, 核桃仁43克, 葵花籽仁43克, 燕麦片43克, 花生43克, 松子仁43克, 冬瓜糖38克, 蔓越莓20克, 白砂糖70克, 玉米油28克, 熟糯米粉95克, 凉白开73克
步骤
1 分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2 加入过筛好的中粉和奶粉
3 戴上一次性手套把面团抓成团
4 面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5 把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6 戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7 把五仁馅料按照35克一个分成15个
8 把月饼皮按照每个15克分成15个
9 戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10 手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11 把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12 月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14 180度烤6分钟定型取出
15 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16 烤熟出炉后晾凉，等待回油
17 这个五仁月饼口味很清爽，不像外面做的那种油腻
18 朴实无华的内陷，口感确实一级棒
小技巧
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，分量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
