原料
蛋白3个, 柠檬汁适量, 细砂糖50克, 干果碎少许, 低筋面粉50克, 白醋适量
步骤
1 用打蛋器将蛋白打至粗泡，加入几滴白醋(或加少许柠檬汁)
2 分三次加入细砂糖，打蛋器用全速打到湿性发泡
3 低筋面粉过筛加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。再加入干果碎拌匀。
4 将蛋糕糊倒入模具，抹平。
5 预热好的烤箱，180－190度，烤30分钟左右
6 烤好后倒扣，凉后再脱模
小技巧
1、加入白醋或者柠檬汁可以平衡蛋白的碱性，使蛋糕的组织洁白有质感
2、湿性发泡：打蛋器勾起蛋白时有弹性挺立但尾端稍弯曲
干性发泡：打蛋器勾起蛋白时有弹性而尾端挺直
3、天使蛋糕有专门的中空蛋糕模，不过只是造型不同，可以用普通圆型模来烤。我的6寸模是固底的，在下面垫了一张油纸，这样容易脱模。 4、如果没有手持电动打蛋器，而是用手来打，那么你要有心理准备，需要大量的时候大量的力气，也不一定能成功哟！所以，要做西点，手持电动打蛋器是必备之物。
