干红辣椒十几个, 植物油小半碗
1 辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。
2 中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。 把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。
3 水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
