原料
豆腐500克, 猪肉末50克, 郫县豆瓣酱一大勺, 黄豆酱一大勺, 八角一个, 花椒少许, 十三香适量, 蒸鱼豉油适量, 葱末适量, 姜末适量, 蒜末适量, 盐适量
步骤
1 豆腐用水冲洗干净，用手把豆腐掰成不规则的块状（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）。
2 把豆瓣酱?黄豆酱混合在一起，放少许十三香拌匀，这样放锅里放的时候比较方便。
3 锅中倒入少许底油，油温四五成热时，放入八角和花椒炸出香味。
4 放入葱姜蒜末，炒香。
5 把肉末倒进去，用铲子把肉末划散。
6 炒至肉末变色，散开。
7 倒入调好的酱料，不停的翻炒。
8 放入少许蒸鱼豉油，提鲜。
9 加入小半碗冷水。
10 放少许盐，调一下味道，酱汁烧开即可。
11 把酱汁倒豆腐内。
12 高压锅定时10分钟，香辣鲜嫩的豆腐就做好了。
小技巧
素有“植物肉”之美称的豆腐，营养丰富，易于消化，除含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐中含有大量的雌激素—类黄酮，所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素，缓解女性朋友的更年期综合症。另外，吃豆腐对治疗老年人便秘有很好的帮助。
