原料
奶酪125克, 鸡蛋3个, 酸奶90克, 细砂糖90克, 低粉50克, 淀粉30克, 黄油30克, 柠檬汁几滴
步骤
1 准备材料
2 分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水
3 奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌
4 搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化
5 加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个
6 搅拌均匀后这个样子
7 加入酸奶拌匀
8 筛入混合的粉类，拌匀
9 过筛，可使蛋糕组织更细腻
10 放入冰箱冷藏半小时，20分钟时开始打蛋清
11 蛋清中加几滴柠檬汁
12 打到大泡状态大概20秒
13 第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺时针）
14 打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟
15 加入第三次细砂糖20克，继续搅拌
16 打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了
17 取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡
18 拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀
19 倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法（我用的是不沾 的奶酪盒，不用抹油或铺油纸）
20 这是烤完凉凉以后，回缩了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分钟，颜色深了）
小技巧
1.为了减少热量的摄入改用酸奶
2.蛋黄糊比较稀，放冰箱冷藏一下
3.我的烤箱老，设置温度高，你可以适量降低你的烤箱温度
