原料
五花肉300g, 红米适量, 盐适量, 八角适量, 糖适量, 花椒适量, 豆瓣红油适量, 蒜瓣适量, 甜面酱适量, 姜适量, 老抽适量
步骤
1 姜、蒜切粒,备用
2 将米淘洗干净,加几粒花椒浸泡三四个小时,再沥干水分
3 坐锅,小火将米倒入锅内,中小火推划着炒,不让米粘锅。当米炒至泛黄,关火。继续炒
4 待米基本炒冷,入筛子,筛;将筛下来的杂质倒掉
5 将筛过的米倒入搅拌机内,打十五秒左右,一次性就可以了
6 将打好的米粉入碟,备用
7 一勺甜面酱、半勺豆瓣红油、老抽、糖、盐、蒜瓣粒适量水,调匀,备用
8 五花肉,洗净,沥水,切片
9 将切好的肉片入碗,加黄酒,搅拌均匀;将调好的汁倒入肉片上
10 搅拌均匀,腌制二十分;
11 倒入蒸肉粉,拌匀
12 将拌好的粉蒸肉倒入盘内,放上八角,连盘放蒸锅内,冷水,水开蒸二十分钟。关火,焖
13 换装盘,上桌
小技巧
1、如果喜欢吃肉烂点的,可以在粉肉里多加些水,时间大约三十分钟
2、米,可用任意米炒制
3、炒好的米一定要过筛,因为米中的小碎粒会在翻炒的过程中先熟,这样小粒的米容易在炒制中变焦