原料
低筋面粉300克, 转化糖浆200克, 花生油90克, 枧水6克, 莲蓉馅适量, 咸鸭蛋黄适量
步骤
1 把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中，然后筛入低筋面粉。
2 碱和水按1:4的比例，配成枧水。
3 在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时。
4 咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟，然后把蛋黄凡在烤盘上，放入烤箱，160度，烤10分钟。
5 把莲蓉馅分成若干个小等分。
6 用莲蓉馅把咸蛋黄包好，成蛋黄莲蓉馅。
7 把静置好的面团分割成小面团。
8 用小面团把蛋黄莲蓉馅包好，收口朝下。
9 把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。
10 把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。取出月饼放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。
11 烤好的月饼3天以后食用，因为月饼有回油期。
