原料
榴梿肉500克, 炼乳60克, 淡奶油350克, 蛋白110克, 细砂糖40克, 盐1克, 低筋面粉100克, 融化黄油60克
步骤
1 榴莲冰淇淋做法：榴莲肉放入塑料袋中，去籽后压成泥状。
2 将榴莲肉泥放入容器中，加入炼乳。
3 用料理机搅拌。
4 搅拌成泥状。
5 容器中倒入淡奶油。
6 用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发（浓稠且不易流动的程度），放入冰箱冷藏20分钟定型。
7 取1/3分量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中，搅拌均匀。
8 将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3分量打发好的淡奶油中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
9 需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。
10 需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干，放入冰箱冷藏。
11 将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后，先旋转搅拌棒。
12 把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中，从冰淇淋机进料口处挤入。
13 旋转搅拌约30分钟，至冰淇淋呈浓稠且厚实状。
14 取出冰淇淋机内桶，盖上锡纸，放入-18度冰箱冷冻室中，冷冻成形即可。
15 脆皮做法：容器中放入蛋白、细砂糖和盐，用手动搅拌器搅拌均匀。
16 筛人低筋面粉，用手动搅拌器搅拌至九分匀。
17 加入隔水融化后的黄油，用手动搅拌器搅拌均匀。
18 搅拌好的均匀光滑的面糊。
19 先将模具用中火两面各烤一分钟，改中小火，舀入约35克的面糊放入模具中间，盖上手柄扣，用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。
20 烤至两面呈金黄色，用筷子夹起，冷却后即可食用。
小技巧
脆皮榴梿冰淇淋原料：
榴梿冰淇淋：榴梿肉500克、炼乳60克、淡奶油350克
脆皮：蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克
