原料
鸡蛋, 香椿头, 食用油, 盐, 生粉
步骤
1 鸡蛋充分打散后备用；
2 香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；
3 挤干香椿水分切成细末；
4 在香椿末里方一小勺生粉拌一下；
5 把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；
6 热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。
小技巧
1.在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，而来可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散； 2.蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完成的蛋皮。
