原料
烤鸭(鸭胸肉), 韭菜梗, 绿豆芽, 生姜, 料酒, 盐, 大葱, 花椒
步骤
1 把烤鸭肉顺着纹路切成细条;
2 韭菜切成小段,只用梗的部分;
3 豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里;
4 热锅冷油加入生姜片,花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了;
5 在锅里放入鸭肉细条煸炒一下;
6 加入豆芽大火翻炒;
7 马上放几滴料酒;用盐调味;放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。
小技巧
1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉,实在没有必要,最有营养的地方去掉实在可惜,所以还是保留为好,家里吃嘛;
2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好,有点油,这样会更香,我家里有剩的鸭肉,但不是烤鸭,叫木图鸭,都是瘦肉,但其实也可以,不影响口感;
3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥,但记得马上用凉水浸泡或者冲洗,否则就不脆了,如果你不怕豆腥干脆不用焯水;
4.韭菜叶没有放,是因为怕影响整道菜的“脆”感,所以只用韭菜梗,韭菜叶可以炒蛋啊。
5.核心点就是大火快炒!