简介
牛杂泛指牛的心、肝、肺、肠、肚、蹄筋、牛舌等，适宜制作牛杂的方法很多，可酱卤、烧、炖、煨、火锅等，味道香浓。 制作牛杂的关键首先是清洗，要把牛肚、牛百叶上面的胃粘液反复清洗干净；牛舌洗净先用开水烫一下，去掉舌苔。第二个是调味，可以用印度咖喱酱、也可以用超市买的日式咖喱膏、还可以直接用咖喱粉，咖喱酱、咖喱膏是调配好的复合调料，制作时直接使用就行，咖喱粉则需要用油炒出香味，再配葱、姜、蒜、葱头、香菜根、芹菜段、淡奶油，香浓味美。
原料
牛杂500g, 油适量, 盐适量, 胡萝卜适量, 番茄适量, 葱头适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 咖喱粉适量, 料酒适量, 淡奶油适量, 香菜根适量, 鸡精适量
步骤
1 原料图片
2 牛杂洗净，放清水锅中加葱、姜、料酒，煮40分钟，捞出
3 牛蹄筋切段、牛舌、牛肚、牛百叶分别切条
4 葱、姜、蒜、葱头切碎、香菜根洗净；胡萝卜切滚刀块、番茄切块
5 葱、姜、蒜、葱头、香菜根炒出香味
6 放咖喱粉炒香
7 加高汤，放入牛杂、番茄、胡萝卜、盐、料酒，大火烧沸，转小火炖30分钟，加淡奶油、鸡精调味
8 好了
小技巧
也可以用咖喱酱制作
