简介
现在正是吃藕的最佳季节。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。 吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。 莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。
原料
莲藕 一只, 猪肉 150克, 黑木耳 100克, 葱, 姜, 泡辣椒, 盐, 醋, 白糖, 水淀粉, 料酒, 十三香, 味精
步骤
1莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
2五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3莲藕切成薄片
4切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
5锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
6倒入码好味的肉片
7翻炒至肉色发白
8再略炒5、6下，盛出
9下入莲藕片
10两勺醋
11一勺白糖
12半勺盐，快速翻炒均匀
13炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
14放入黑木耳
15继续大火炒匀
16最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
小技巧
1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。 3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。 4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。 5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。
