简介
乔妈自从爱上烘焙后早餐都自已做了，再也不到外面喝早茶了，自已做做吃吃更健康哈！突然很想吃茶楼的水晶饺，刚好家里有澄粉，毫不犹豫就动手做起。嘻嘻~~~晶莹剔透的水晶饺子皮富有弹性，口感QQ的，乔乔超稀饭吃，有图为证！第一次做木有准备，馅料只能用家里现有的材料，这个馅儿也很好吃的说，乔奶说偶做少了，哈哈～～～以后做可以换各种口味的馅儿！水晶皮D配方和做法稍作改善，澄面：玉米淀粉＝3：1，不再需冷藏面团，而是将面团盘一直放在热水里保温，这样面皮没那么容易裂，更好操控咯～～～
原料
澄粉 70克, 玉米淀粉 30克, 热开水 100克, 玉米油 适量, 猪肉、香菇、娃娃菜、葱 适量, 盐、糖 适量
步骤
1将澄粉和玉米淀粉按7：3的比例搅拌均匀，然后倒入与粉等量的热开水迅速搅拌，将粉类都烫熟，然后加入适量的玉米油和成面团，至光滑。将和好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟
2用水将干香菇泡软并切碎，然后将猪肉也剁碎后和香菇放一起，再将娃娃菜切碎炒熟放凉挤掉水分，然后加入到肉馅里，放适量的糖、盐搅拌均匀
3取一小部分面团搓圆，轻轻按扁，然后用擀面杖擀成约1.5MM厚的薄片，用直径7CM左右的圆模切出圆形面皮，偶用不锈钢保温杯口做模具，现模现用多好！面皮包一个擀一个，未擀的面团要盖上湿布
4面皮里周边先用手粘一圈冷水，加入馅料包起，放进蒸锅，蒸锅先放一层竹叶防粘，竹叶是端午节包粽子剩下的，以后得买一块油布才行。全部包好后，冷水蒸15分钟，蒸好后，开盖，稍微让它吹干晾凉一下，造型会更好看！
5给晶莹剔透的水晶饺来一张特写
6看着宝贝乔乔津津有味儿地吃本妈包的新鲜出炉的水晶饺，偶心里那个美啊！
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小技巧
1.和面的水一定是刚煮开的开水，一定要把粉都烫熟，这样蒸出来才会呈现出透明的皮。 2.偶加了4克油，这样面团会更有光泽，蒸出来的皮会更加通透。和好的面团要盖上湿布，保持温度及水分。 3.馅料的味道稍微偏甜会很好吃，所以要放糖。 4.擀面杖擀皮前要擦澄粉防粘，尽量擀得薄一些，越薄越好看，太厚的话，透明度不够，口感相对来说也会不理想。 5.因为这种面皮没有一点筋度，所以包时要特别小心哈！偶用了最简单的方法。面皮里周边先用手粘一圈冷水更好包起哦！ 6.蒸好后要晾凉才去动它，晾凉后它的皮会坚硬一些，刚蒸出来水分会重一些，话说晾凉了更好吃哦。 ***后补：水晶皮D配方和做法稍作改善，澄面：玉米淀粉＝3：1，不再需冷藏面团，而是将面团盘一直放在热水里保温，这样面皮没那么容易裂，更好操控咯～～～
