简介
这类川式凉菜一直是我的拿手菜，鸡汤调成酸辣的凉拌汁，新鲜青花椒熬油，加上大量的二荆条辣椒圈和葱花，煮一只软嫩的鸡切成块，浸渍其中静待入味，一定要冰一下，冰凉而而麻辣清新的味道最适合夏天。 川味青花椒鸡。四川真的不好买三黄鸡，用了本地粮食土鸡，鸡肉味儿超浓郁，就是煮的时候难以把握了点儿。
原料
嫩仔鸡 半只（约1500克）, 二荆条青辣椒 10根, 蒜末 1小勺, 细香葱 10克, 煮鸡料, 姜（拍破） 1块, 葱结 1个, 白胡椒粒（拍破） 10粒, 八角 2个, 香叶 2片, 三柰 2个, 盐 2小勺, 青花椒油, 新鲜青花椒 30克, 植物油 100ML, 酸辣凉拌汁, 小米辣 10克, 二荆条青辣椒 20克, 柠檬 1个, 老醋 10ML, 白砂糖 5克, 黄瓜 1根, 大蒜 3瓣, 生抽 10ML, 美极鲜 10ML
步骤
1仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
2过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
3将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
4把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
5将花椒油趁热拌在鸡块里。
6加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
7将鸡块取出装盘即可。
小技巧
1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定，以筷子插入最厚的地方不流出血为度。 2.仔鸡一定要充分冷藏，口感才会细腻，鸡皮脆，鸡肉嫩。 3.先拌入花椒油鸡肉上的花椒香味会比较浓郁。
