简介
其实做好sauce bolognese（意式番茄肉酱面）真的没有什么技术瓶颈，一个厨师朋友（rockpool餐厅的chris忻如是说）跟我总结了一句关于做sauce bolognese的秘诀，就是好肉，好番茄，好耐心。大家也快动手做起来~
原料
牛肉馅儿 500g, 洋葱 半颗, 西芹 1/3根, 胡萝卜 1/2根, 大蒜 3瓣, 香叶 2片, 黑胡椒 适量, 番茄泥 适量, 红酒 40g, 橄榄油 适量, 牛奶 50g, 黄油 一小块, 牛高汤或者牛高汤块 适量
步骤
1把萝卜，芹菜，大蒜、洋葱切的非常细小
2准备一只铸铁锅。＋橄榄油＋蔬菜，把所有蔬菜都炒软（这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里）
3＋牛肉馅儿＋黑胡椒。翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来。
4＋酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干
5＋有机番茄泥（能买到优质的新鲜番茄更好）＋两片香叶＋盐＋水
6＋有机牛高汤块
7盖上锅盖，小火慢炖2小时（炖好之后，可选择性加一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁）
8把水烧开。＋盐＋意面，煮至7分熟。再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟
9＋黄油（感谢这个秘诀的分享者迷迭香意餐厅主厨小老鼠君）
10把面条卷一卷，装盘
小技巧
1.好牛肉。做这道菜呢，一些比较传统的意大利食谱是一半牛肉馅儿一半猪肉馅儿，还会加一点意大利腊肉pancetta，但如果能买到很好很香的牛肉，只用牛肉依然肉香十足。喃猫这次用的是澳洲谷饲的牛绞肉，最好是带点肥的，当然你用普通牛肉也可以，但建议自己买整块的肉加点肥肉一起自己剁馅儿，如果牛肉不够香，可以适量加一点切碎的非烟熏培根（对于本身味道不太浓的牛肉适用）。 2.好番茄。其实要找到好的番茄是很不容易的，现在的番茄一般都面临化肥农药，生长周期短，味道寡淡的问题。所以喃猫此次用这种意大利进口的有机番茄泥，这种番茄泥就是用当地的有机番茄打成泥后灌装的，没有任何添加剂，番茄味很足。 3.好耐心。翻炒蔬菜的时候要等蔬菜炒的足够软、炒牛肉的时候要等肥肉里的油都炒出来、加红酒后要开盖等酒精蒸发干、小伙慢炖的时候要把时间炖足。好的耐心一定能做出一锅好肉酱的！
