原料
乌鸡 半只, 当归 5 克, 黄芪 5 克, 党参 5 克, 红枣 6 颗, 枸杞 5 克, 桂枝 5 克, 百合 5 克, 玉竹 5 克, 麦冬 5 克, 姜片 适量, 料酒 适量, 盐 适量
步骤
1准备乌鸡半只，清水洗净。
2如无特殊爱好，去头去屁股。切成块。
3准备各类药材。党参等个头比较大的要考虑切成小块。
4药材清水洗净，备用。
5乌鸡冷水下锅，放入料酒，开锅后焯去血水。
6捞出乌鸡块，放入冷水中降温，然后沥干油污和血沫残渣。锅内的水倒掉，重新加冷水。
7再次冷水下锅，同时将第四步中准备好的药材（除枸杞外）以及红枣放入锅内，大火烧开。
8烧开后滤除浮沫，然后盖上盖子，小火炖 2.5 小时。
9放入枸杞再煮 10 分钟，然后加入适量盐（亦可盛出小碗后单独加盐），完成。
小技巧
- 乌鸡焯水是为了去除腥味和一部分油脂，提高口感，也避免汤汁浑浊。
- 药材中百合 / 玉竹 / 麦冬三选二即可，本例中选用的是玉竹及麦冬。还可酌情添加芡实、干桂圆肉等。
- 煲汤时还可放入适量姜片和葱，但不宜过多，以免影响汤汁的原味。
- 小火满煲时不宜中途揭开锅盖、添水，否则会影响乌鸡及汤汁的口感。
- 枸杞倒数 10 分钟时放入，盐出锅时放，不要放太早。
