原料
鸡胸脯肉 300克, 青椒 100克, 红椒 100克, 蛋清 一个, 盐 适量, 姜 5克, 蒜 少许, 料酒 少许, 水淀粉 少许, 鸡精 少许, 食用油 2大匙（30ml）
步骤
1鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用
2锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干
3倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味
4放入焯过的鸡丝炒散
5加入青、红椒丝翻炒均匀断生
6用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅
小技巧
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 青、红尖椒：辣椒有解热、镇痛，防癌抗癌，增加食欲、帮助消化，降脂减肥等作用。不过不宜多食，阴虚火旺者慎食。
