简介
蛋黄酥也是中秋挺受欢迎的一款月饼，外皮香酥，内陷有豆沙和蛋黄，非常酥松甜美，蛋黄酥好吃的关键， 除了外皮的酥松，内馅也很重要，蛋黄最好买带黄泥的整个生咸鸭蛋，这样现取出来的蛋黄特别的新鲜油润， 豆沙也最好自己做，自己现做的豆沙没有任何添加剂，特别的纯香好吃，还有猪油也要用新鲜熬制的，这样 现烤出来的蛋黄酥就是无敌好吃了，这种美味只有自己现烤才能享受到，蛋黄酥的最佳口感就是刚出炉的那一刻。
来源莉莎美食
原料
12个的量， 皮18克，油酥12克, 油皮材料, 中粉 125克, 猪油 40克, 糖粉 10克, 盐 1.5克, 温水 55克, 油酥材料, 低粉 100克, 猪油 45克, 内馅材料, 生咸鸭蛋 12个, 红豆沙 240克
步骤
1生咸鸭蛋12个，取出蛋黄放烤盘上，喷点白酒，160度烘烤7分钟左右,去掉底部硬皮，将豆沙分成每个20克揉成团，拍扁包入一烤好的蛋黄待用。
2猪油室温软化，粉过筛，所有油皮材料混合，先用筷子搅拌成团,再用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛 30分钟-1小时
3油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4油皮团均分12个（每个约18克），油酥团也均分12个（约12克），油皮分别包入一个油酥
5擀成长舌形卷起
6盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。
7大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开
8包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口，排入烤盘，刷上蛋液。
9烤箱180度预热，先烤10分钟，取出再次刷蛋液，同时撒上烤香的芝麻，再烘烤30分钟左右。
小技巧
- 油皮的面团要多揉一会，油酥成团就可以了。
- 因为蛋黄比较大个，这次外皮的量比以前多了5克，每个有30克（油皮18克油酥12克），大的蛋黄有16克，有点大，可以将烤熟的蛋黄多刮去点外面的硬皮，感觉蛋黄10-12克就够了，下次也可以蛋黄对半开，外皮用原来的25克（15+10），应该小巧些。
- 整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿，蛋黄酥包馅要比榨菜月饼容易操作，因为馅料已成团，面片可以先擀的小点，包上馅料后放虎口慢慢向上推挤收口就可以了， 收口要紧实， 否则高温烘烤底部容易爆裂。
