原料
油皮：中筋面粉: 300g， 猪油: 105g， 细砂糖: 60g， 水: 120g， 油酥：低筋面粉: 240g， 猪油: 120g， 豆沙: 800g， 咸蛋黄: 32个， 表面装饰：新鲜鸡蛋黄: 4个， 黑芝麻:
步骤
1先把猪油熬好。一定要用板油哦！板油熬出来的猪油真的很香很香，做出来的蛋黄酥才好吃！
2先做油皮，把熬好的猪油和中筋面粉，细砂糖，水全部混合，揉出膜。一定要出膜哦，要不然起酥就不会那么美丽啦~ 再做油酥，低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团，和揉好的油皮一起醒发半个小时。醒发醒发醒发！！！
3醒发面团的同时，准备馅。称量25g豆沙，包裹一颗咸蛋黄。
4包好的馅料
5醒发好的油酥，分成11g一个的小剂子，最少可以分成32个。其实偶尔还有多。
6油皮，分成 32 个 18g 的小剂子。注意看重量哈。
7油皮包裹油酥，滚圆。不是混合，是包裹！！像包子似的。
8擀面杖把面团擀成牛舌状，再卷起。
9像这样。 然后松弛20分钟。
10松弛20分钟以后，再重复第八步和第九步。
11两头捏起，擀成大小合适的圆
12然后就开始包蛋黄酥啦！！记得用虎口收口哦！ 然后我给出的剂量一般不用揪掉面团，包一个豆沙馅刚刚好。
13包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液。是蛋黄液哈！不是蛋液！蛋液颜色太浅，不好看的。 烤箱预热170度，烤40分钟，前头烤10分钟记得再拿出来刷一遍蛋液。
14出炉啦！！
15看看，不知各位大神是否满意呢?
小技巧
小贴士：1 记得全程盖保鲜膜！！！要不然面团特别容易干！ 2 我的豆沙和蛋黄都是买的现成的，我们这边实在买不到好的咸鸭蛋，只能找某猫啦！豆沙用的是广州酒家的。很好吃唉~ 3 咸蛋黄可以用酒泡一下，也可以不泡，看你自己啦，有些人还是会怕腥啦。
