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简介
香甜绵软的炼奶吐司是爱和自由老师的方子,黄油我改了橄榄油。中种吐司耗时非常久,但美味值得等待。
原料
金像(中种) 175克, 酵母 2.8克, 牛奶 105克, 金像(主面团) 75克, 糖 30克, 盐 3克, 炼奶 50克, 鸡蛋 25克, 牛奶 10克, 橄榄油 16克
步骤
1中种揉成团,发酵到约四倍大,我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作,室温发了15个小时左右,大概2.5倍大。
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2中种切小块,和主面团放在一起,揉到完全。温暖处松弛30分钟。我是5分钟揉面加一个面团面包程序。
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3将松弛后的面团取出排气,分割成三份,滚圆松弛15分钟。
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4将松弛后的面团擀成椭圆形。
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5卷起继续松弛15分钟。
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6二次擀卷,2.5圈比较好,不要超过3圈。
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7排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵。我是室温发了1个多小时,烤箱发了近4个小时。
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8发到8分满,表面涂蛋液。
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9表面我撒了香酥粒,入预热180度烤箱,中下层烤35分钟左右,上色盖锡纸。
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10出炉立即脱模,凉到手温密封保存。
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11很绵软。
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小技巧
这个吐司膨发力好强,我42升的烤箱居然快顶到加热管,不得不移到最下层,顶还是焦了。烤温和时间根据自己烤箱脾气调节。