简介
意大利脆饼(BISCOTTI)
第一次烘焙：中层，160度，40分钟 第二次烘焙：中层，135度，30分钟
原料
低筋面粉 200克, 鸡蛋 70克, 大杏仁 80克, 糖 100克, 盐 4克, 香草精 1/2小勺(2.5ML), 泡打粉 5克
步骤
1将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎
2加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，入烤箱烤焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可
3烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片
4把薄片排列在烤盘上，用135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分
小技巧
1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。 2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。 3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。 4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。
