简介
这个是君之的方子“清甜双果派”，只是因为那方子没有写8寸的量，所以在这里把用过的量记录下来，下次做就不用再换算了O(∩_∩)O
原料
派皮, 低筋面粉 250克, 黄油 97克, 细砂糖 24克, 水 78克, 派馅, 苹果去皮去核 534克, 柠檬汁 6毫升, 细砂糖 100克, 盐 2毫升, 肉桂粉 2毫升, 黄油 17克, 水 36克, 玉米淀粉 18克, 鸡蛋 1个
步骤
1首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
2在搓匀的面粉里加入水
3揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
4冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁
5锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦
6倒入切好的水果丁翻炒
7稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
8加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软
9苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
10关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用
11案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
12把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
13用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
14用手移去多余的派皮
15用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
16把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条
17在派盘里填入派馅
18用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)
19用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来
20在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
