西红柿羊肉面 0

原料

西红柿，洋葱，羊排，青稞面

步骤

1、羊排浸泡，洗去血水； 2、高压锅内添加冷水，加羊排，大火煮开，漂净表面的脏沫； 3、锅内添加葱段和姜片，加盖大火压制，开锅后小火继续压15分钟； 4、自然排气后，肉和汤分开，羊汤放置凉后，去净表面的固体油脂； 5、起油锅，油热后爆香洋葱； 6、下入西红柿大火翻炒一分钟； 7、添加适量去油羊汤、羊排和热水，大火煮开； 8、调入适量盐、花椒粉和味精，撒入香菜； 9、做汤的同时另起一锅烧水，水开后下入青稞挂面； 10、开锅后点两次凉水，最后煮开后，把面条捞入凉开水中过一下； 11、捞出面条，沥干水分，浇上煮好的西红柿羊排汤。

小技巧

1、煮好的面条过一下凉开水，可以有效防止面条粘连和膨胀软烂，口感好； 2、个人不喜欢太浓的肉汤，所以把羊汤去净所含油脂，然后用时取一小部分稀释，剩下的可以低温保存。