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简介
截图来自TV朝日系番组《相叶マナブ》。 用最常见的食材,从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。
原料
小鸡, 淡酱油 550ml, 水 250ml, 砂糖 30g, 盐 15g, 烧酒 200ml, 麻油 30cc, 生姜泥, 蒜泥, 淀粉, 腰果
步骤
1首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别,有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生,普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别,干炸鸡是腌制过的,让肉有了味道再炸,而炸鸡是让挂粉有味道的。
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2北海道干炸鸡,叫做ザンギ。
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3调味也和普通的炸鸡不同,加入了酱油和大蒜。
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4新泻半炸鸡翅。
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5将小鸡对半切开,挂粉油炸,再用咖喱调味。
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6再来一张图。
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7长野山贼炸鸡
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8酱汁里会放很多酱油和大蒜,油炸之后放在卷心菜上。
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9好吃!
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10多汁!
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11切入正题,学做炸鸡!首先从选择鸡肉开始,要做出来极品的干炸鸡块,腿肉柔软多汁,胸肉清淡美味,不过老板推荐买一整个鸡。
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12选鸡的要点(哪里不太对):选用小鸡。
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13不只做一种口味,打算做标准的。
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14加入了坚果的。
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15咖喱味道的。
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16制作酱汁的材料们。
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17全部倒在一个容器里。
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18上火煮制沸腾。
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19关火撇去浮沫,将汤放至冷却,加入麻油。
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20这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。
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21加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。
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22处理鸡,图片看的很清楚了,分成腿、胸、翅膀、身体四部分。
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23还要切的再小一点,用斩的!(阳江十八子在手!)
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24斩的时候要一刀毙命!骨头一下子没斩断再补刀不好哦。
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25骨头在里面可以防止肉炸后缩小,没骨头的地方,隔1cm左右切一刀,也是防止肉炸后缩小。
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26酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。
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27腌制的过程中不能捏哦,要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手!
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28因为如果浸透了,盐分会让鸡肉出水,吃起来就没有那么多汁了。
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29挂粉的方法,用手捏淀粉。
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30洒到肉上,轻轻搅拌。
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31一次不能撒太多,要一点一点的加,这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。
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32挂好之后及时开炸,不然淀粉会变的粘稠,外壳会容易脱落。
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33180℃炸,用的是普通的色拉油。
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34炸之前后温度差越小,成品就越好吃。
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35所以一次不能下太多,一开始的温度最好是200℃左右。
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36坚果炸鸡的淀粉要少一些,为了挂住坚果碎,酱汁要更浓稠一些。
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37将腰果切碎,裹在鸡肉上,开炸。
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38咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌,再加入淀粉。
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39如果三个一锅炸,记得咖喱鸡块放在最后哦。
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40炸鸡块的时候,前15秒不要动它,不然外壳会脱落。
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41炸的时候时不时的让它和空气接触一下,颜色会变的更好看。
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42一般炸6-8分钟就可以了,如果一下子就浮上来了,就可以了。
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43鸡肉浮上来之后还有一个要点,要再炸一小会儿,大概5秒,这样冷却了还是脆的。
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44真好看!
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45完成了!
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46芥末酱,芝麻盐,辣椒酱!沾着吃!
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47好看!
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48沾着吃!
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49真好吃!
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50多汁!
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51咖喱的!
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52坚果的!
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53配辣椒酱!
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54好吃!
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55告白了!
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