简介
心血来潮,买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食谱。后根据自己的口感,调配的比例。一次比一次好吃,口感非常细腻,糖分刚刚好。希望和大家分享。
原料
鸡蛋 3个, 低筋面粉 51克, 细砂糖 蛋黄18克 蛋白36克, 色拉油 24克, 牛奶 24克, 泡打粉 1.2克, 塔塔粉 1.2克, 香草精 1克
步骤
1蛋黄部分:将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。
2蛋黄部分:加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌
3蛋黄部分:加入1.2克泡打粉轻轻搅拌均匀
4蛋黄部分:加入三个鸡蛋黄(一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛,会影响蛋糕的蓬松度,影响口感),再加入香草精搅拌均匀后放置。
5蛋白部分:蛋白液放入1.2克塔塔粉打蛋器搅拌
6蛋白部分:打成鱼眼状加入12克细砂糖
7蛋白部分:继续分2次加入24克细砂糖
8蛋白部分:提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角
9将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动
10将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀
11倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下
12烤箱预热上下火中层140度烤20分钟
13然后160度烤15分钟
14拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模
15完成
小技巧
工具:打蛋器,电子秤,刮刀,隔热手套,打蛋盆,分蛋器。 1 ,低筋面粉不宜用力搅拌,速度不宜过快,否则容易起筋。 2 ,建议使用打蛋器,做蛋糕会比较轻松,而且可以增加成功率。 3 ,将搅拌好的蛋白液倒入时,同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下,震出气泡。 4 ,建议刚刚尝试做戚风的朋友,可以使用泡打粉(大概1.5元)和塔塔粉(大概5元)。可以提高成功率,口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。 5 ,我用的时20L烤箱,这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功,没有裂开,也没烤糊。味道刚刚好,也不油腻。 6 ,不要心急,一定要冷却后脱模。