简介
原味卷卷过关的朋友们，恭喜你，咱们进入第二关，玩抹茶卷卷，撸起袖子跟我来.... 此卷为原创，是经过多次调试，本人认为最好口感的方子，为厨友们倾情奉上。
不过今天阴天，木有太阳，颜值大大打折扣，想拍那一抹绿色，一定不能室内黄色灯光，会滤掉，好吧你们凑合看，主要学习过程与手法就好。颜色咱给它点阳光它就灿烂滴...
原料
适用模具三能金盘28x28 高温油布一张, 蛋黄煳：4蛋黄 （每个大概65g), 细砂糖 20g, 台湾多利抹茶粉 15g, 热水 90g, 玉米油 60g, 低筋面粉 60g, 蛋白煳：4蛋白, 细砂糖 60g, 柠檬汁 少许, 夹心奶油部分：, 动物性淡奶油 150g, 糖粉 20g, 水果适量, 或红蜜豆粒适量（抹茶蜜豆卷）
步骤
1台湾多利抹茶粉，是我在美国暂时用着最好吃的抹茶，也有用过其它牌子，包括日本的，除了价格不亲民，有的更是卖了好久都氧化了，颜色很差。 总体上来说还是比较推荐的！ 做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒。（原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整）
2制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化，
3加入玉米油继续搅拌
4搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液，
5搅拌均匀细腻
6加入已经过筛好的低粉
7“z"字搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震，即可去除，放置旁边备用。
8我喜欢用桌面台式打蛋器，第一，有时候工作量大了手持很累，第二，还能腾出手做点别的事情，两不耽误。 用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖，有纹理添加第三次
9由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻
10因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅头，蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可
11将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完，（仔细看我的蛋白，不会很硬，非常有光泽）
12全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中
13烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）
14非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不粘底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们看底。
15晾凉后，用油纸卷起来定型
16就是这样子
17定型好后拆开，抹上已经打好的奶油，（仔细看一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层）
18将草莓放置奶油比较多的那边，大概三分之一、或四分之一处，最后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。（清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉）
19已经定好型的卷非常容易卷起，融化少许白巧，拉出线条，简单装饰，即可
20黄色的暖色调灯光无疑是绿色食物的杀手
21虽然没有那一抹绿色，但是口味绝对棒。
22多利抹茶粉成分介绍
小技巧
1、有厨友手里有日本抹茶，我认为下10g就够了。 2、做抹茶液的热水可增减，以达到调融抹茶的作用，要么抹茶非常容易结颗粒。 3、如果底部有油皮，稍微减少一点时间。 4、如果底部有湿气，延长一点时间。
