简介
做过很多版本的枣糕，但每次做出来里面都湿乎乎的，和外面卖的一点都不一样。今天我按照君之的方子试了下，又做了稍稍改动，竟然没有湿湿的感觉了。如果做过的亲还是感觉里面湿乎乎，可以在原配方的基础上适量加些面粉（之所以外面的枣糕干，是因为他们不舍得放太多的枣）。亲们快做起来吧！
原料
低筋面粉 100g（如果想要再干一些，放130g面粉）, 红糖 60g, 鸡蛋 1个, 干红枣 135g, 水 135g, 黄油或玉米油 30g, 泡打粉 3g, 小苏打 2.5ml
步骤
1干红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）
2切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开（我煮到锅里一点水没有，因为想要摆脱湿乎乎的感觉，肯定要减少水分，但切记不要煮糊）。
3煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油熔化。最后加入红糖，搅拌至红糖熔化。
4低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第3步的混合物倒入面粉里。
5倒入打散的鸡蛋，并用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
6拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
7把拌好的面糊倒入模具，七分满（我用的是八寸方烤盘）。立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层上下火烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。
小技巧
1、配方中干红枣的重量指去核前的重量。 2、枣糕倒入模具中的高度不要太厚，不然烤不透还是容易湿软。 3、如果做的是多放面粉的配方，就不能用烤盘烤了，要用小一些的容器，比如烤碗、小蛋糕模等进行烤制。
