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简介
荠菜香菇鸡蛋裹出来的小馄饨,小半只家养老母鸡炖出来的汤,馄饨是素的,鸡汤是荤的,一荤一素格外鲜。
原料
荠菜 焯水拧干后两只拳头的量, 老母鸡 小半只, 干香菇 7~8朵, 杏鲍菇 1个, 姬松茸 6~7朵, 草鸡蛋 3个, 葱、姜、盐
步骤
1香菇温水泡发,姬松茸冷水泡发,刚开始隔几分钟换次水并清洗,待干净之后就让它们静静泡着,泡发的水留着待用。荠菜洗净之后入锅焯水,倒几滴油,既可以让更少的营养流失还能使菜叶子碧绿发亮,焯水时间大概也就30秒,一软就捞出来,入凉水,再晾干。取一半泡发好的香菇和荠菜,挤掉多余水分,开始剁剁剁。
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2三只鸡蛋打蛋液,打得细一点,备用。锅里少许油,等油温热起来之后,小火,倒入一半的蛋液,动锅让蛋液尽可能地流满整个锅底,等蛋液快要凝固时用锅铲从各个方向把它推散、剁散,这样出锅就是这种碎碎的,蓬松的,嫩嫩的炒鸡蛋,另一半蛋液同样的步骤炒完。
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3荠菜香菇鸡蛋拌到了一起,加入盐,咸淡可以尝,还可以闻,香味很淡那就是盐不够。再根据各自口味,加胡椒粉啊鸡精什么的,我只用了盐。
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4拌好的馅静置十来分钟后,可以开始裹馄饨了。
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5准备炖鸡汤的料。
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6鸡块凉水入锅,烧开,洗净浮沫,和所有材料一起入高压锅,加泡发的水和清水,开始煮。不嫌麻烦的可以用砂锅慢炖,汤头会更好。
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7当早餐,当夜宵,都好吃。
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小技巧
荠菜焯水时间不能长,鸡要好。