简介
倒叙：看见有人做了，CC很荣幸。但是做前我必须说明的一点是，这道菜对食材本身的要求比菜谱要高很多。菜谱很简单。如果菜谱是锦上添花，那么咸鱼就是锦【这比喻的。。】 如果你对咸鱼本身就不自信我劝还是不要往下看了，因为这个菜谱是建立在咸鱼本人就是一条成功的咸鱼的基础上。【怎样做一条成功的咸鱼？很抱歉，我真的不会。。我在美国做的都是从国内捎回来的】
我对老妈的看家菜谱很自信，从小吃到大，所以如果你做出来觉得“没有想像中的美好”，那么很抱歉，90%是你的咸鱼出了问题，剩下的应该是没有完全按照下面的菜谱来。
ps: 1. 要舍得放老抽，但要注意咸淡。颜色太淡谁都没胃口，因为这不是鱼汤。 2. 做出来后是没有多少汤的，因为汤汁都被吸收了。就是新鲜红烧鱼水多了也不好吃吧。 3. 如果你做出来发现和我的照片差很多，那建议还是不要尝了。
好了，我废话太多咯。如果你坚持看到现在还是觉得能handle，那就放心做吧！
咸鱼，和香肠咸肉熏肉一样，是每逢春节我们当地必备的！
自从来了美国读书已经好久没有在家里过过年了，麻麻做的红烧咸鱼一直也是我念念不忘的。
好在朋友今年回去过年，我妈让他转寄给我一些香肠和咸鱼。可惜朋友说过海关的时候米国人偏偏扣了我的香肠，不过放行了我的咸鱼lol 不容易呐。
红烧咸鱼一次做上一大碗可以吃整个春节。无论配干饭，泡饭还是蛋炒饭都是一绝！
老妈做法倾向于注重咸鱼本身的味道，所以做的时候不需要放太多调味料和配菜，所以不仅快手而且下饭。
几个美国朋友鼓励我以后要开家中餐馆，我想说如果有那么一天，这道菜一定是chef's special.
原料
咸鱼（大条，刺少） 1/4, 醋, 老抽, 厨房用酒或者白酒, 橄榄油, 大葱, 姜片, 红干辣椒, 花椒
步骤
1咸鱼切成宽约3cm的条状
2热锅下橄榄油或者其他油，倒入平时烧菜两倍的油量。放入切好的姜片、大葱、花椒、红干辣椒。爆香后放入咸鱼块大火干炒。
3麻麻说一定先放醋，沿着锅边浇一圈；接着放料酒，是醋的两倍。因为我们家的人口味比较重，所以我放了草菇老抽上色（千万不要放盐！！）
4翻炒几分钟之后加水没过咸鱼即可。大火烧开之后，转中火。烧到用锅铲能戳动即可（如果想吃更烂的话，可以多烧一会）。最后大火收汁。装盘。
小技巧
如果觉得咸鱼太咸可以下锅前用水泡一会。千万不要再放盐！
