林茨饼干Linzer cookie 0

简介

这个林茨饼干，连我这个平日从不碰肉桂的人也吃不停。饼干名字来自奥地利的林茨市，我记得还有个林茨蛋糕Linzer Torte，啥时候也翻出来做做，奥地利人的甜点一直是不错的，虽然不如法国和意大利那么精致，但是酥皮类和饼干很有特色，比如另一款我常做的圣诞饼干Vanille Kipferl。这次的linzer cookie来自PH，饼干体异常的酥松，酥到放到嘴巴里轻轻一啃就化开了，由于饼干本身并不甜，配合酸甜的覆盆子果酱好吃极了。

原料

室温软化黄油 185g, 面粉 200g, 糖粉 40g, 杏仁粉 35g, 肉桂粉 8g, 煮熟的蛋黄（碾碎过筛） 2个, 泡打粉 一小撮（少于1/4小匙）, 盐 一小撮, 朗姆酒 10ml

步骤

1在搅拌盆里打发黄油至颜色变浅，体积蓬松。筛入糖粉打匀，加入朗姆酒和肉桂拌匀。

2加入杏仁粉，面粉和泡打粉，盐，蛋黄混合均匀成团。 用保鲜膜包起，冷藏松弛一个小时。

3取出松弛好的面团，回温一会儿，擀开成3mm厚的薄片，用饼干切模切出饼干，再用小的模具在一半的饼干上切出孔洞。

4放入预热至180度的烤箱烘烤至饼干边缘上色，取出，放在烤架上晾凉。

5饼干冷却后，用覆盆子果酱将饼干夹起，撒上糖粉。

小技巧

面团不要过度揉搓，每次擀开印出饼干后的面团重新揉成团后，要放入冰箱冷藏松弛30分钟，这样才能保持烤出酥松入口即化的饼干。

PH书上使用自制的覆盆子酱，因为急着拍照没时间做了，我就用了现成的覆盆子酱，如果用自制果酱，一定会更美味的。