简介
建议:八角和丁香不能过多.味道过浓,会盖掉其他香料的味道.花椒辣椒随意加减. 砂仁大多用于胃药配方中,挥发性较强,但这些年我很少见到药师或者医生要求后下,大多都直接下了.做香料我也是直接下的.
原料
香叶, 八角 2个, 桂皮 8克, 花椒, 草果 3个, 白豆蔻 5克, 砂仁 4克, 丁香 别多, 陈皮, 姜片, 大葱, 干辣椒, 鲜砂姜, 红枣, 杞子, 小茴香, 片糖, 牛腱肉 约八斤, 料酒 或白酒或红酒, 老抽, 生抽, 盐 (看着下,我吃的淡)
步骤
1牛腱洗净,煮半锅开水焯去血沫后捞出,(我有拿出来过清水)
2料酒或白酒或红酒:老抽:生抽各:1:1:1,将AB料一起放入加有水的大锅中.放入1法的牛腱肉
3大火烧开转小火二至三小时
4卤好的肉取出切片,撒上芝麻淋上香油就很好味道.或者用大葱丝加香油
5辣椒油,香菜啥的拌拌
小技巧
八斤的肉,看起来很大块头,其实在开水中一焯,缩起来也就没多少了.我用 了好大一个锅,塞那么二大块肉下去,最后像捞小鱼似的.如果没时间看火的 朋友,可以用这大锅煮上1小时后再转其他电炖锅,把香辛料一起捞过去,水就 不用这么多了,类似电高压锅这种锅,只要再炖上20分钟左右就可以了,但香 味就没有直接慢火炖出来的香,方便即是，谁要有超大型砂锅用来炖肉更好
