简介
根据 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查资料（资料还真少→_→）——点解查出来是用麦芽糖的= =#，然后又查了个比较靠谱的用淀粉，觉得像样了差不多整理一下就弄了这个实验品出来啦~~ 皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈
因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~
原料
卤猪蹄, 姜 切末, 干辣椒面, 香油, 蚝油, 花椒, 十三香, 盐
步骤
1文字版：猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。自己卤方法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
2锅大火烧热转小火入能没过猪蹄儿的皮的油量，卤猪蹄撒干淀粉抹匀一个个扔进锅里中火炸到表皮金黄酥脆捞出沥油待用
3锅留底油烧热转小火，倒入花椒、干辣椒面、十三香、姜末、盐炒至油红出香，倒入猪蹄翻炒均匀装盘即可
4好了~~洋气的步骤图版来了~~这是废话的一步~准备好所有材料吖~卤猪蹄儿的话~~看下厨房1002239号菜谱啊。偷懒的直接外面买现成的吖~我可勤快了，自己卤有木有！！刚捞出来还冒着热气有木有
5锅大火烧热啊~锅里面倒油啊~~小火开在那啊~~（我真的不心疼油真的不心疼油真的不心疼油）
6回头过来干淀粉撒到猪蹄上去抹匀！喜欢脆皮多点厚点就多撒点啊
7抹好了就一个个把猪蹄皮朝下的的扔油锅里，转中火炸啊炸啊炸啊~
8不时翻个身看看，皮酥了没酥吖~~酥了有木有！！也有没酥的有木有！！没关系啊~~各种口味有酥有不酥搭配更美味啊
9差不多了就关火，捞起来~勺子要够大，油要沥干净好不好
10锅里的油肿么办呢？？？？我刚才说过我不心疼油的啊！！是不是啊！！我真不疼，看我肿么办啦~~~对~你木有看错，常备专用红油的红油辣椒啊，用了的油就倒在里面啊！！虽然拍虚了，但是完全能看出此法不重复用油健康不浪费的美好啊
11别倒太嗨，留点油在锅里还要炒料的呢~~留多少捏~~看啦~就是这么多啦~
12小火开上~那一盘料包括十三、盐一起倒下去
13炒啊炒啊炒啊~~油红出香有木有！看起来就流口水有木有
14翻滚吧，猪蹄儿
15辣椒澡洗够了对不，耗油大方倒进去~~倒多少很明了有木有！步骤图真是洋气好用啊
16香油还要来一段儿~~~我不会告诉你我倒了多少！！拍步骤图神马的洋气好用太坑爹！但是啊~~~因为油扣扣失误了~~所以出品后贼香贼香啊~
17礼成！！！上桌入大口
18呸，我这么勤劳的人~~肿么可能就此完了嘛~~~辛苦的拍封面图有木有！！好值得表扬有木有
小技巧
1.盐量完全取决于你的卤猪蹄有木有味道~~没味道就在炒料的时候酌情加一点咯~味道足够的话就不用啦 2.我炸的还不够酥，酥皮还不够多~~筒子们可以多拍点淀粉多炸一会儿效果应该会更好滴~ 3.香油我其实倒了比蚝油多一点的量啦~~感觉可以少一点，蚝油2/3的量就差不多了~ 4.辣椒完全按个人承受能力酌……情……添加啊~~
