简介
没时间拍头图，只能先用去年的顶着，先把食谱分开。 脆梅我几乎年年都做，每年都会有一些新的体会。方子是我试过好多次的，只要注意每一步的细节肯定能成功。 我发现有的小伙伴边看边做，往往到做完了才看到tips栏（这是在说我自己哈哈），所以我把注意事项都写在这儿，大家要看哟~ ❤脆梅成功的几个关键： ①青梅尽量早订，买最初上市的绿色的梅子，黄熟梅适合做梅子酒，青涩的生梅子适合做脆梅。 ②糖水隔夜煮，经过彻底的放凉再和梅子接触，否则容易变软，就前功尽弃了。 ③我提供的水量是根据我自己的瓶子测量的，每次都是刚刚好，如果你使用的容器比较大，可能会出现水不够的情况，可以适当增加一点水量。 ④整个过程需要两周左右，但实际制作时间不长，只是需要耐心等待。成品的好味道绝对值得我们用心等待哦~ ⑤如果喜欢微酸的话，可以在第二次浸泡完850g糖水之后尝一下味道，没有苦味就可以直接开吃或保存了。 【没皱纹的青梅酒】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488716/ 【紫苏青梅果酱】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488773/ 【青梅醋】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488763/ 【紫苏梅子】：http://www.xiachufang.com/recipe/100244794/
原料
青梅（尽量购买很绿很生的那种） 10斤, 白糖 市售6包左右（500g+850g+1300g）, 第一次的水（+糖） 3500ml水（+500g糖）, 第二次的水（+糖） 3500ml水（+850g糖）, 第三次的水（+糖） 3500ml（+1300g糖）, 粗盐 250g
步骤
1第一天晚上：用牙签仔细挑去梅子的蒂头，省略这一步做任何东西都会浮起一把蒂头。
2加入粗盐，带上橡胶手套搓揉至梅子表面有点半透明的感觉。（大概需要搓15分钟）
3每个都用刀拍开一个口子。 加过滤水浸没青梅，浸泡一个晚上，去除苦水。（这个过程可以适当缩短时间，梅子的香味会更浓。）
4用家里最大的煮锅，倒入第一次的水3500ml（请按容器尺寸自行调节水量，但不宜增加过多），煮开，加500g白糖融化后放置一个晚上直到凉透。（非常重要！必须凉透！）
5第二天早晨： 倒出昨晚浸泡青梅的苦水，水龙头开很小的水，用流水冲半小时，捞出青梅用放凉的开水冲洗一下，装罐。
6把昨晚煮好的糖水放进装了青梅的罐子里。淹没青梅，放入冰箱冷藏室。（非常重要！必须放冰箱！）放置三天。
7煮第二次糖水（3500ml水加850g糖），放一个晚上直到糖水完全凉透。将瓶子里上一次的糖水全部倒去，换新的糖水，继续在冰箱冷藏室放置三天。（前一次的糖水变成苦水，别问我怎么知道很苦，我会告诉你我神农尝百草么……）
8煮第三次糖水（3500ml水加1300g糖），放一个晚上直到糖水完全凉透，取出瓶子换入新的糖水，放冰箱冷藏室放置7天。
97天后就可以开盖吃得很欢腾了~
