简介
客家酿豆腐是一道客家经典的菜肴，会常常出现在客家人的宴客饭桌上面，成品鲜嫩滑香，营养丰富，美味十足，是一款不错的宴客美食。
原料
豆腐 肉末 香菇 姜末 蚝油 料酒 生粉 生抽 胡椒粉 油盐
步骤
1肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲
2加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀
3豆腐切成大小合适的块
4用勺在中间挖个小洞. 在小洞里面涂抹一点生粉
5将刚才准备好的肉馅填入
6再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下
7热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎，豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色
8放入高汤，再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐;
9煮上两、三分钟后大火收汁
小技巧
- 豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型; 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲， 加入点香菇末味道更香;
2. 豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住;酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型;注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了;
3. 煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤，再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
