简介
这两天家门口的桑葚摊子铺天盖地，10元两大盒，贪心买多了就想着做个派消灭一下吧。 方子参考了君之的香甜樱桃派，就是把樱桃换成了桑葚。出炉冷却后放冰箱冷藏一下再吃，清清凉凉的很是舒服。。。 参考分量6寸派一个
原料
派皮：低筋面粉 100克, 细砂糖 15克, 黄油 50克, 蛋黄 8克, 冷水 25克, 盐 1克, 派馅：新鲜桑葚 300克, 糖 25克+35克, 玉米淀粉 10克, 水(加滤出的汁液) 100克, 盐 1克, 柠檬汁 5ML
步骤
1300克新鲜桑葚洗净，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。 （我腌制了一个晚上，出汁不到40克）
2腌制好的桑葚，滤出汁液。滤干水的桑葚放一边备用。
3在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
4在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀后加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的桑葚上，冷却后即成。
5制作派皮：面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。
6用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
7将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。 把混合好的蛋黄水倒入面粉中。
8轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。
9冷藏好的面团取出，擀成薄片。把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。除去多余的边角。 在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。
10放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。
小技巧
1、制作桑葚馅的时候，如果没时间腌制，可以把新鲜桑葚加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但经过烹煮，口感会和新鲜的不一样。 2、桑葚馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如不喜欢可以省略。 3、为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以适合这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料。 5、派皮面团的配料里加入了蛋黄，口味比一般的派皮好。如果觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理可以用15克黄油代替8克蛋黄。
