简介
贵州名小吃，属于贵州人无人不知，无人不晓，爱不释口，念念不忘的小吃之一！ 洋芋入口外脆内软，配上辣椒面，甜酱，酸萝卜拌折耳根（这里木有放，但是一样好吃），简直极品了！ 吃过的不解释，没有吃过的去贵州一定要尝尝！
原料
洋芋, 糖, 辣椒面, 甜酱, 黑胡椒, 小葱（可省略）, 盐, 油
步骤
1洋芋蒸好，用勺子碾成洋芋泥。
2洋芋泥中放点盐调味，但是不要放太多，因为吃的时候要蘸甜酱的。（喜欢的话也可以放点葱花）
3做洋芋粑，将洋芋泥分成几坨，每坨大概一只手能握住的大小，取一坨洋芋泥搓成圆球状，再轻轻把它压扁即可。
4调甜酱，取适量甜酱用少量水调淡，稠稀程度随自己喜好。
5拌辣椒面，在纯的辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒，拌一拌，让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来。（如果能买到“贵州辣椒面”这一步就可以省掉，详见小贴士）
6煎洋芋耙，热锅热油，放入洋芋耙，煎至两面金黄即可。
7最后在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒面，淋上甜酱即可。
小技巧
这道小吃的关键在于蘸洋芋吃的配料。 正宗贵州洋芋耙的蘸料很有讲究： 最关键是辣椒面，里面放有各种香料，甚至还有白芝麻；最好是用“贵州辣椒面”，网上有卖，好像叫“贵州烙锅辣椒面”。 酸萝卜拌折耳根也很重要，但是如果拌得不对味宁愿不放，不然反而影响口感。 甜酱也是特殊的，但这个不是很重要。
