原料
低筋面粉 70g, 黄油 100g, 糖粉 40g, 鸡蛋 1个, 盐 1/8小勺, 泡打粉 2.5g, 樱桃 80g, 黄油 25g, 糖粉 25g, 高筋面粉 25g
步骤
1酥皮制作：25g软化黄油+25g糖粉+25g高筋面粉。揉成面团，放入冷冻室，冻至梆梆硬
2把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮
380g樱桃洗净去核，稍切碎
4100g黄油软化后，加入50g糖粉，1/8小勺盐，打至颜色发白，体积变大
5分三次加入鸡蛋液，每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次
6搅拌好的黄油应该是光滑细腻，不出现蛋油分离
7低筋面粉+泡打粉混合过筛到黄油里
8轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊
9面糊倒入模具，4-5分满即可，在上面铺一层樱桃，轻轻搅拌一下，让面糊和樱桃混合在一起
10在表面撒上酥皮
11烤箱预热180℃，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150℃，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟
小技巧
我用的是6寸活底圆模…
