原料
基围虾, 番茄酱, 青豆, 笋, 姜, 蛋清, 生粉, 胡椒, 糖, 白醋
步骤
1将基围虾去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线
2将处理干净的虾剁成泥
3笋放入冷水中，水开后捞出
4将焯过水的笋也剁成碎粒
5处理好的虾仁和笋放入碗中，加入姜水，蛋清，盐，胡椒和适量生粉
6顺着同一方向搅拌上劲
7在碗中加入些油，将勺放入油中，让它表面裹层油
8左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出
9将虾丸放入冷水锅中
10全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分钟，捞出放入碗中
11将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下
12水再次开后捞出沥干
13在锅中加入适量的油，番茄酱，盐和白糖
14翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下
15将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中
16晃动锅，让虾丸均匀的裹上番茄汁
17将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
18将裹有番茄汁的虾丸放在中间
小技巧
1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线； 2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感； 3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻； 4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲； 5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中； 6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次； 7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟； 8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收； 9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边； 10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑， 如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
