简介
蛤蜊炖蛋的启发
原料
鸡蛋 2只, 大虾仁 10只, 盐 少许, 鸡精 少许, 温水 和蛋液1:1.5, 豉油 少许, 葱油 少许, 淀粉 少许, 料酒 少许
步骤
1鸡蛋打成蛋液,倒入放过盐和鸡精的调味过的温水,搅拌下
2蒸锅里水烧开后,把调制好的蛋液放入锅中蒸,大约8分钟
3虾仁自己浆制比较好,买基围虾、草虾都行,去壳,虾背上划一刀去除肠子,这样虾仁熟后样子美观,随后虾仁里放入少许盐、淀粉、蛋清、料酒,用手拌匀,放入冰箱冷藏半小时后取出
4用个小锅烧开水,放入虾仁用筷子扒拉下,虾仁变色迅速捞起,把窜好水的虾仁最后摆放在蒸好的蛋羹上,蒸锅最后小火再蒸1分钟,上桌前滴上葱油和蒸鱼豉油(一小勺)
小技巧
1)葱油、香油都可以 2)蒸蛋时,一定不能太大火,否则蒸出蛋羹会有小气孔