简介
话说这个“雪菜”为什么是带“”的呢？因为它根本就不是雪菜~身在异国想找寻新鲜的雪菜是非常困难的事情~所以以“油菜”顶替“雪菜”~用模拟的方式制作了这道经典素菜~吃起来虽不如真正的雪菜来的味正~但也算是一种舒心的尝试了~以解乡愁~
原料
油菜 5棵, 毛豆 一把, 笋 一块, 盐, 糖, 色拉油, 淀粉, 麻油
步骤
1腌制“雪菜”: 油菜去老根用手拨成一片片的，洗净后顶刀切碎，但并不要太碎，大概刀距为3mm左右，切碎后放入盆中加入盐和少许糖爆腌10分钟，盐可多放一些，时间到后洗水两遍，去除多余咸味~但本身还是有一些残留的盐分是没有问题的~
2配料: 1.笋去老皮切丝，切好以后入滚水中煮2-3分钟，去除酸味，因我用罐头笋~ 2.冷冻毛豆，煮一下后马上过冷水冷却以后拨出毛豆仁~
3炒: 锅中放少许色拉油，先炒笋丝，煸炒出香味后加入“雪菜”略炒，雪菜很快成熟后调味，由于雪菜本身有咸味，只要加少许盐和糖调味后再加入毛豆仁炒均匀，就可以勾一个薄芡，而后淋如一点点麻油就完成了~
小技巧
1.是一道健康素食 2.油菜替代雪菜味道也不错，青香味 3.不易炒时间过长，避免青菜变黄
