原料
金佛山方竹笋干, 郫县豆瓣, 花椒粒, 干朝天椒, 八角, 牛腩肉, 香菜, 生抽, 料酒, 白糖, 醋, 西红柿, 小油菜, 手擀面, 辣椒油, 花椒面, 盐, 蒜, 姜
步骤
1牛腩肉切块，洗净；
2凉水下牛肉，煮开，去浮沫；煮开后捞起滤水；
3炒锅下油六分热，下干朝天椒、花椒、姜、蒜炒香，下牛肉大火翻炒，加料酒；
4加豆瓣炒香（注意火候，不要炒糊），加适量热水，加适量生抽、老抽、醋、白糖，再加提前泡好的金佛山方竹笋干（提前三天左右泡，笋一定要泡开了才好吃），可加一个西红柿，这样炖出来的牛肉肉质酥软；
5大火烧开后转小火炖2小时左右；
6牛肉全熟后晾凉，红烧时的原汤连肉带汤静放一夜，汤头就会很好；
7捞起红烧好的牛肉，红烧的汤滤去杂质，加入大面碗，加花椒面、辣椒油、蒜末、适量高汤（汤多为宜）做好汤头；
8汤锅大火烧水，水开下小油菜过水捞入面碗中，放手擀面，水再次开即可捞起，入面碗中，撒上香菜末，大功告成。
小技巧
1、牛肉去沫时一定要凉水下牛肉，不然牛肉突然遇热肉质容易收紧，影响口感； 2、烧肉时加西红柿和醋可以使牛肉容易炖烂； 3、红烧时的原汤连肉带汤静放一夜，汤头就会很好； 4、金佛山方竹笋一定要提前泡好（三天左右），这样笋吃起来才鲜嫩。
