简介
如果说谁没喝过西红柿蛋汤，我可真不信，除非他不吃西红柿或者鸡蛋。 这样的人恐怕寥寥无几，真替他们感到遗憾，平白的少了口福，绝对是个不小的损失。 西红柿蛋汤是最平常不过的一道家常汤，在中华大地的沃土上，但凡有西红柿生长的地方，无论是官宦人家、 富商巨甲还是平常百姓，无论是男女老幼，我想50%以上的人都喝过西红柿蛋汤。如果那一天，搞个美食调查， 选出普及率最高的汤，我想一定非它莫属。 就是这样普通的一道家常汤，用料简单，无论是在大小饭店及至街边的小吃店都能喝上的汤，但是它的做法 却不是单一的，有人做的好喝，有人做的普普通通，这其中，技巧还是真不少的。一定要先拨上几瓣蒜，然后切 成一片片的，再把西红柿切成块，最好是不规则地切，按照不同的方向，这样在炒的时候里面的汁才容易出来， 然后在锅里倒上油，不可太少，将蒜放入爆锅，然后将切好的西红柿倒入翻炒一会儿，要炒到西红柿的皮有些 脱，锅里的油变红为至，这时倒入水，煮沸之后，最好再煮上一分钟，直至满锅的红汤不停地冒着热气，上面的 西红柿在无奈地挣扎时，将打散的鸡蛋沿着锅的一圈倒入汤中，看到黄色的蛋花浮上表面时，再放入盐和味精， 只是不可将锅中的热汤舀出来荡装鸡蛋的碗，再把碗中的汤倒入锅中，许多年岁大的人为防浪费都有这个习惯， 这样容易使整锅汤变得浑浊。在出锅前撒上些切碎的香菜，煮上半分钟，就可以出锅了。出锅后的，无论是色、 香、味都颇值一提，远远第就能嗅到一股香味扑鼻而来，这恐怕要感谢大蒜的功劳了！只见那一碗热腾腾的汤， 淡红色的汤中，红、黄、绿的色彩分外夺目，他们都互不相让地直往面上涌，相应成趣，刹是好看。喝上一口， 顿觉一股微酸的暖流进入腹内，细细品来，酸中带鲜，鲜中有香，味道棒极了，喝完一碗汤，此时用一个字来形 容再恰当不过了——爽！ 西红柿鸡蛋汤，呵呵，就是这样一道几乎无人不爱，百喝不厌的西红柿鸡蛋汤，姥姥做，妈妈做，做了母亲 后我依旧做给女儿喝，貌似平凡的家常汤羹，却是陪伴我最多的人生美味，你要不要尝试下呢！
原料
西红柿 400克, 鸡蛋 两个, 黄瓜 100克, 大蒜 一瓣, 香葱 两根
步骤
1西红柿去皮切厚片；黄瓜洗净切片；鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐；大蒜去皮切片；香葱洗净切碎
2锅中放入少许油爆香蒜片，倒入西红柿煸炒出汤汁，加入适量水煮开后勾薄芡
3缓缓倒入鸡蛋糊，并用铲子轻轻地在锅底推几下，待汤微开，加入盐、鸡精调味，最后放入黄瓜片，撒香葱碎淋入香油即可
小技巧
1、做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去，而且最好加开水。 2、倒入蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。 3、还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。
