简介
鳗鱼的油脂含量很高，红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香，烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料，受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完，剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏，第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~
原料
鳗鱼 350g, 葱 3根, 蒜头 10瓣, 姜 1小块, 干辣椒 5个, 啤酒 1碗，300ml, 生抽 1大勺, 甜面酱 1大勺, 老抽 几滴, 醋 几滴
步骤
1解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
2蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
3葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
4锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
5至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
6拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
7下啤酒烧开
8下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟
9大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可
小技巧
- 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦
- 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
- 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐
- 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香
